Номер § 7, вопрос 5 — Химия 11 класс

Вспомните из курса органической химии особенности строения, свойств и применения крахмала и целлюлозы. Сравните их.

1. Общее: оба — природные полисахариды с формулой (C₆H₁₀O₅)ₙ, полимеры глюкозы, нерастворимы в воде, при гидролизе дают глюкозу, не дают реакции серебряного зеркала.
2. Различия: крахмал построен из остатков α-глюкозы, макромолекулы разветвлённые (амилопектин) и линейные закрученные (амилоза), n около 200–1000; образуется в растениях как запасное вещество (зёрна, клубни), в горячей воде даёт клейстер, синеет от иода, легко гидролизуется ферментами и усваивается человеком; применяют в пище, клее, глюкозе, спирте. Целлюлоза — из остатков β-глюкозы, линейные жёсткие цепи, n до 10 000, связаны водородными связями в волокна; структурный материал клеточных стенок (хлопок, древесина), не растворяется в воде и не переваривается человеком, с иодом не реагирует, образует сложные эфиры (нитраты, ацетаты); применяют для бумаги, тканей, вискозы, пороха, спирта.