Номер p10-z14 — Биология 10 класс

Лабораторная работа № 4 «Обнаружение белков с помощью качественной реакции». 1. Приготовьте раствор белка. 2. Ксантопротеиновая реакция: к 2–3 мл раствора белка добавьте несколько капель азотной кислоты и нагрейте; охладите и добавьте раствор аммиака. 3. Биуретовая реакция: к 2–3 мл раствора белка прилейте 2–3 мл раствора гидроксида натрия и 1–2 мл раствора медного купороса. Опишите наблюдения и сделайте вывод.

1. Раствор белка готовят, взбалтывая яичный белок с 10-кратным объёмом воды и отфильтровывая через марлю.
2. Ксантопротеиновая реакция: при нагревании с концентрированной азотной кислотой раствор и осадок белка окрашиваются в жёлтый цвет — азотная кислота нитрует ароматические (бензольные) кольца аминокислот фенилаланина, тирозина, триптофана; после охлаждения и добавления аммиака (щелочная среда) окраска переходит в оранжевую. Так обнаруживают белки, содержащие ароматические аминокислоты; такие же жёлтые пятна остаются на коже от азотной кислоты.
3. Биуретовая реакция: в щелочной среде ионы меди(II) образуют с пептидными связями –CO–NH– комплексное соединение, и раствор приобретает фиолетовую (сине-фиолетовую) окраску; реакция обнаруживает любые белки и пептиды, содержащие не менее двух пептидных связей, а по интенсивности окраски можно судить о концентрации белка.
4. Вывод: белки можно обнаружить цветными качественными реакциями — биуретовой (на пептидные связи, фиолетовое окрашивание) и ксантопротеиновой (на ароматические аминокислоты, жёлто-оранжевое окрашивание); это подтверждает, что белки состоят из аминокислот, соединённых пептидными связями.