Номер p11-z11 — Биология 10 класс

Лабораторная работа № 3 «Каталитическая активность ферментов в живых тканях». В пробирку № 1 внесите четыре капли воды (контроль), в пробирку № 2 — четыре капли раствора слюны; добавьте в обе по несколько капель раствора крахмала, перемешайте и поставьте на водяную баню (термостат) на 15 мин при 37 °C. Затем содержимое каждой пробирки разделите на две части: в одну добавьте каплю раствора йода в йодиде калия, в другую — каплю раствора сульфата меди(II) и четыре капли раствора гидроксида натрия и осторожно нагрейте до кипения. Оформите результаты в виде таблицы и сделайте вывод.

1. Пробирка № 1 (крахмал + вода, контроль): с йодом — интенсивное синее окрашивание, значит крахмал сохранился; с гидроксидом меди при нагревании — окраска не меняется, при кипячении лишь выпадает чёрный оксид меди(II), красного осадка нет — восстанавливающих сахаров нет.
2. Пробирка № 2 (крахмал + слюна): с йодом — синего окрашивания нет (или слабое фиолетово-красное от промежуточных декстринов), крахмал расщеплён; с гидроксидом меди при нагревании — появляется жёлтый, затем красно-коричневый осадок оксида меди(I): образовались мальтоза и глюкоза, восстанавливающие медь.
3. Таблица: № 1 + йод — синий цвет (крахмал есть); № 1 + Cu(OH)₂, нагрев — чёрный CuO, реакции нет; № 2 + йод — окраски нет (крахмал расщеплён); № 2 + Cu(OH)₂, нагрев — красно-коричневый осадок Cu₂O (есть глюкоза и мальтоза).
4. Вывод: в слюне содержится фермент амилаза, который при температуре тела за 15 минут гидролизует крахмал до мальтозы и глюкозы; в контроле без фермента крахмал не изменился. Ферменты живых тканей обладают высокой каталитической активностью и специфичностью (амилаза действует только на крахмал) и работают в определённых условиях (37 °C, слабощелочная среда слюны).