Номер p23-z15 — Биология 7 класс

Какие грибы относят к условно-съедобным? Какие условно-съедобные грибы растут в вашей местности? Обсудите вопрос о возможности и целесообразности использования этих грибов в пищу. Подумайте, какие методы могут быть применены для изучения условий роста и развития грибницы и грибов. Представьте фрагмент о пищевой ценности грибов в виде краткой схемы.

1. Условно-съедобные — грибы, которые содержат горькие или ядовитые вещества и становятся пригодными в пищу только после специальной обработки: длительного вымачивания, отваривания со сливом воды, засолки. В средней полосе это грузди (чёрный, перечный), волнушки, валуй, свинушка тонкая (сейчас признана ядовитой), строчки и сморчки, рядовки, некоторые млечники.
2. Целесообразность: без опыта и правильной обработки такие грибы опасны — часть ядов не разрушается (свинушка, строчок), а ошибки при определении ведут к отравлениям; питательная ценность невелика, поэтому разумнее собирать только хорошо известные безусловно съедобные грибы.
3. Методы изучения грибницы: наблюдение за ростом мицелия в чашках с питательной средой при разной температуре, влажности и освещении; эксперимент — выращивание вешенки или шампиньона на субстрате с изменением условий; измерение скорости роста; микроскопия гиф; для грибов в природе — картирование «ведьминых кругов» и учёт плодовых тел по годам.
4. Схема пищевой ценности: грибы → белки (до 3–5 %, но плохо усваиваются из-за хитина) + углеводы (гликоген, сахара) + жиры (мало) + витамины (B, D, PP) + минеральные соли (калий, фосфор) + ароматические вещества → низкая калорийность, «лесное мясо», но тяжёлая пища.