Номер § 32, вопрос 2 — Химия 10 класс

*. Чем отличаются друг от друга процессы получения глюкозы и сахарозы в промышленности?

1. Сахарозу не синтезируют, а выделяют из растений, где она уже содержится в готовом виде: сахарную свёклу (16–20 % сахарозы) или тростник измельчают, извлекают сок горячей водой (диффузия), очищают известковым молоком (дефекация — осаждение примесей в виде сахарата кальция и его разложение CO₂ — сатурация), фильтруют, упаривают в вакуум-аппаратах до кристаллизации, отделяют кристаллы центрифугированием и очищают (рафинирование); это физические процессы — экстракция, очистка, кристаллизация без химического превращения самого сахара (остаток — патока-меласса).
2. Глюкозу получают химическим путём — гидролизом полисахаридов: крахмал (картофельный, кукурузный) нагревают с разбавленной серной кислотой (или обрабатывают ферментами амилазами): (C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O →(H₂SO₄, t) nC₆H₁₂O₆; кислоту нейтрализуют мелом, раствор фильтруют, упаривают и кристаллизуют глюкозу; используют также гидролиз целлюлозы (древесины) — гидролизная глюкоза для спирта и кормовых дрожжей. Таким образом, сахароза — продукт выделения, глюкоза — продукт химической переработки (гидролиза) крахмала.