Номер § 33, вопрос 3 — Химия 10 класс

Чем различаются процессы переработки крахмала: а) в патоку; б) в глюкозу; в) в этанол?

1. Во всех случаях крахмал гидролизуют, но до разной глубины и с разным продолжением. а) Патока — неполный (частичный) гидролиз крахмала при нагревании с разбавленной кислотой (или ферментами): образуется густая сладкая смесь декстринов, мальтозы и глюкозы: (C₆H₁₀O₅)ₙ → (C₆H₁₀O₅)ₘ (декстрины) → C₁₂H₂₂O₁₁ (мальтоза) → частично C₆H₁₂O₆; гидролиз останавливают нейтрализацией, раствор упаривают до сиропа (кондитерская промышленность).
2. б) Глюкоза — полный гидролиз до конца: (C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O →(H₂SO₄, t) nC₆H₁₂O₆; кислоту нейтрализуют мелом, раствор фильтруют, упаривают и кристаллизуют глюкозу. в) Этанол — гидролиз (ферментами солода — амилазами или кислотой) до глюкозы с последующим спиртовым брожением дрожжами: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂; спирт отгоняют (ректификация). Различия — в полноте гидролиза (частичный/полный) и в дополнительной стадии брожения для спирта.