Номер § 34, вопрос 1 — Химия 10 класс

Объясните процесс образования молекул целлюлозы из молекул глюкозы. Чем отличаются по строению молекулы целлюлозы от молекул крахмала?

1. Целлюлоза, как и крахмал, образуется поликонденсацией глюкозы: nC₆H₁₂O₆ → (C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O — остатки глюкозы соединяются гликозидными связями между C₁ одной молекулы и C₄ другой с отщеплением воды.
2. Отличия: 1) целлюлоза построена из остатков β-глюкозы (гидроксил у C₁ по другую сторону кольца), крахмал — из α-глюкозы; 2) макромолекулы целлюлозы строго линейные (без разветвлений), а у крахмала амилопектин разветвлён; 3) степень полимеризации целлюлозы выше (n = 10 000–14 000 против сотен–тысяч у крахмала), молекулярная масса до нескольких миллионов; 4) линейные цепи целлюлозы располагаются параллельно и связаны многочисленными водородными связями в прочные волокна, тогда как цепи амилозы свёрнуты в спираль; поэтому целлюлоза нерастворима, механически прочна, не даёт окраски с иодом и не переваривается человеком (нет ферментов для β-связей).