Условие
Как можно доказать наличие белков в продуктах питания, в шерстяных и шёлковых тканях?
Разбор задания
Номер § 38, вопрос 5 — Химия 10 класс
Рудзитис Г. Е. · § 38
Решение
- Цветные качественные реакции: 1) биуретовая — к раствору (вытяжке) продукта добавляют NaOH и несколько капель CuSO₄: фиолетовое (красно-фиолетовое) окрашивание указывает на пептидные связи; 2) ксантопротеиновая — при действии концентрированной HNO₃ появляется жёлтое окрашивание (нитрование ароматических аминокислот), усиливающееся до оранжевого при добавлении аммиака; так проверяют молоко, мясной бульон, яичный белок, бобовые, хлеб; для шерсти и шёлка — капля HNO₃ на ткань даёт жёлтое пятно; 3) реакция на серу (Фоля) — при кипячении со щёлочью и ацетатом свинца чернеет (PbS) — характерна для шерсти (кератин с цистеином).
- Другие способы: при нагревании (сжигании) шерстяная и шёлковая нити горят медленно, спекаясь в хрупкий чёрный шарик, с характерным запахом жжёного рога (палёных волос) — в отличие от хлопка (запах жжёной бумаги) и синтетики (плавление); при нагревании белка раствор свёртывается (денатурация); при кипячении с кислотой белки гидролизуются до аминокислот, дающих нингидриновую реакцию.
Ответ
Биуретовая (NaOH + CuSO₄ — фиолетовое), ксантопротеиновая (HNO₃ — жёлтое), реакция на серу (Pb(CH₃COO)₂ — чёрное) — для продуктов и тканей; шерсть и шёлк горят с запахом жжёного рога
Теория по теме в учебнике
Не понял тему? Разберись с правилами и теорией в нашем учебнике по предмету «Химия» за 10 класс.
Введение в органическую химиюОрганические вещества, строение атома углерода, классификация органики.УглеводородыАлканы, алкены, алкины, арены. Номенклатура, свойства, реакции.Кислородсодержащие соединенияСпирты, альдегиды, карбоновые кислоты, сложные эфиры.Алканы: предельные углеводородыСтроение, гомологический ряд, изомерия и химические свойства алканов в курсе органической химии 10 класса.Алкены: непредельные углеводородыДвойная связь, реакции присоединения и полимеризации, получение и применение алкенов.Изомерия и номенклатура органических соединенийВиды изомерии и правила международной номенклатуры для названий органических веществ.
Все темы по предмету «Химия» за 10 класс →