Номер § 38, вопрос 5 — Химия 10 класс

Как можно доказать наличие белков в продуктах питания, в шерстяных и шёлковых тканях?

1. Цветные качественные реакции: 1) биуретовая — к раствору (вытяжке) продукта добавляют NaOH и несколько капель CuSO₄: фиолетовое (красно-фиолетовое) окрашивание указывает на пептидные связи; 2) ксантопротеиновая — при действии концентрированной HNO₃ появляется жёлтое окрашивание (нитрование ароматических аминокислот), усиливающееся до оранжевого при добавлении аммиака; так проверяют молоко, мясной бульон, яичный белок, бобовые, хлеб; для шерсти и шёлка — капля HNO₃ на ткань даёт жёлтое пятно; 3) реакция на серу (Фоля) — при кипячении со щёлочью и ацетатом свинца чернеет (PbS) — характерна для шерсти (кератин с цистеином).
2. Другие способы: при нагревании (сжигании) шерстяная и шёлковая нити горят медленно, спекаясь в хрупкий чёрный шарик, с характерным запахом жжёного рога (палёных волос) — в отличие от хлопка (запах жжёной бумаги) и синтетики (плавление); при нагревании белка раствор свёртывается (денатурация); при кипячении с кислотой белки гидролизуются до аминокислот, дающих нингидриновую реакцию.