Номер § 38, вопрос 7 — Химия 10 класс

Какие вещества образуются при гидролизе белков в организме? Охарактеризуйте роль белков в процессах жизнедеятельности человека и животных.

1. При гидролизе белков в организме (в желудке — пепсин, в кишечнике — трипсин, химотрипсин, пептидазы) пептидные связи разрываются, и белки последовательно распадаются на полипептиды, дипептиды и в итоге на α-аминокислоты (около 20 видов: глицин, аланин, валин, лейцин, лизин, глутаминовая кислота и др.), которые всасываются в кровь.
2. Роль белков: из аминокислот организм синтезирует собственные белки (строительная функция — рост, обновление тканей, ~2 % белков обновляется ежедневно); белки-ферменты катализируют все биохимические реакции; гемоглобин переносит кислород, альбумины — питательные вещества; белки-антитела защищают от инфекций, фибриноген обеспечивает свёртывание крови; мышечные белки (актин, миозин) обеспечивают движение; гормоны (инсулин, гормон роста) регулируют обмен; белки поддерживают осмотическое давление и pH крови; при избытке аминокислоты дезаминируются и служат источником энергии (17 кДж/г), азот выводится в виде мочевины; незаменимые аминокислоты (8 у взрослых) должны поступать с пищей — их недостаток вызывает нарушения роста и болезни.