Плесневые грибы и дрожжи
🌿 Биология · 5 класс
Грибы, которые трудно заметить
Не все грибы имеют шляпку и ножку. Существуют плесневые грибы и дрожжи — мелкие грибы, которые мы чаще видим как налёт или замечаем по результатам их работы. Они относятся к царству грибов, но устроены проще, чем шляпочные.
Плесневый гриб мукор
Мукор — это белая пушистая плесень, которая появляется на хлебе, овощах и фруктах. Его грибница состоит из тонких ветвящихся нитей — гиф, но без перегородок, поэтому весь гриб — это как бы одна гигантская клетка со множеством ядер. На концах нитей образуются чёрные головки — спорангии, в которых созревают споры.
Пеницилл
Пеницилл — зеленовато-голубая плесень, которую можно увидеть на старом хлебе, сыре, фруктах. В отличие от мукора, его гифы разделены перегородками на клетки. Споры пеницилла собраны в кисточки на концах нитей. Из пеницилла учёные получили лекарство пенициллин — первый антибиотик, спасший миллионы жизней.
| Признак | Мукор | Пеницилл |
|---|---|---|
| Цвет | Белый, потом сероватый | Зеленовато-голубой |
| Гифы | Без перегородок | С перегородками |
| Споры | В спорангиях-головках | В кисточках |
| Польза для человека | Корм, исследования | Лекарство пенициллин |
Дрожжи
Дрожжи — это одноклеточные грибы. У них нет грибницы: каждый дрожжевой гриб — отдельная округлая клетка. Размножаются дрожжи почкованием: на клетке вырастает выпячивание-почка, которое растёт и отделяется в новую клетку.
Дрожжи питаются сахаром и при этом выделяют углекислый газ. Пузырьки этого газа поднимают тесто, делая его пышным и рыхлым. Именно поэтому дрожжи используют в хлебопечении: без них хлеб получился бы плотным и невкусным. Кроме того, дрожжи применяют при изготовлении кваса.
Схему работы дрожжей можно записать так:
сахар → дрожжи → углекислый газ (пузырьки) → тесто поднимаетсяПравило. Плесень на продуктах не безобидна: многие плесневые грибы выделяют ядовитые вещества. Заплесневевшие хлеб или варенье есть нельзя, даже если убрать видимую плесень — её нити пронизывают весь продукт насквозь, хотя глазом мы их и не видим.
Как размножаются эти грибы
Плесневые грибы размножаются спорами. Споры очень мелкие и лёгкие, поэтому их множество всегда носится в воздухе. Стоит споре попасть на влажный тёплый продукт, как она прорастает, и появляется новая плесень. Вот почему в тепле хлеб плесневеет быстро, а в холодильнике гораздо медленнее: на холоде споры почти не прорастают.
Значение в природе и хозяйстве
Плесневые грибы разлагают остатки растений и животных, возвращая вещества в почву. Без них природа была бы завалена мёртвыми остатками. Так грибы участвуют в круговороте веществ. Человек тоже использует плесневые грибы: из пеницилла получают лекарство, а некоторые виды плесени применяют при изготовлении особых сыров с голубыми прожилками.
Кратко о главном
- Плесневые грибы и дрожжи — это грибы простого строения.
- Мукор — белая плесень с гифами без перегородок и спорами в головках.
- Пеницилл — зеленоватая плесень, из неё получают лекарство пенициллин.
- Дрожжи — одноклеточные грибы, размножаются почкованием и поднимают тесто.
- Плесень разлагает остатки и участвует в круговороте веществ, но бывает ядовитой.