Витамины

Что такое витамины

Витамины — это биологически активные вещества, необходимые организму в очень малых количествах для нормального обмена веществ. Сами они не служат источником энергии и строительным материалом, но без них не идут многие химические реакции. Учение о витаминах создал русский учёный Николай Иванович Лунин, доказавший их существование в опытах с мышами.

Авитаминозы и гиповитаминозы

При полном отсутствии витамина развивается тяжёлая болезнь — авитаминоз. При недостатке витамина возникает гиповитаминоз, а при избытке — гипервитаминоз. Витамины принято обозначать буквами латинского алфавита.

Жирорастворимые и водорастворимые

Витамины делят на две группы. Витамины A, D, E, K растворяются в жирах и могут накапливаться в организме. Витамины C и группы B растворяются в воде, в запас не откладываются, поэтому должны поступать с пищей постоянно.

Примеры заболеваний

При недостатке витамина C развивается цинга: кровоточат дёсны, выпадают зубы, человек слабеет. При нехватке витамина D у детей кости становятся мягкими — возникает рахит. Витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей:

солнечный свет -> кожа -> образование витамина D -> крепкие кости

Частая ошибка: думать, что чем больше витаминов, тем лучше. Избыток некоторых витаминов вреден и вызывает гипервитаминоз.

Сохранение витаминов

Многие витамины разрушаются при длительной варке и хранении. Чтобы их сберечь, овощи и фрукты лучше есть свежими, варить недолго и не оставлять очищенными надолго. Особенно легко разрушается витамин C: он не выносит долгого нагревания и соприкосновения с воздухом.

Опыты Лунина

Николай Иванович Лунин кормил одну группу мышей натуральным молоком, а другую — смесью из чистых белков, жиров, углеводов, солей и воды. Мыши на искусственной смеси гибли, хотя получали все известные тогда питательные вещества. Учёный сделал вывод, что в пище есть ещё неизвестные вещества, необходимые для жизни. Позднее их назвали витаминами, что в переводе означает «вещества жизни».

Разнообразное питание

Ни один продукт не содержит сразу всех витаминов, поэтому питание должно быть разнообразным. В рацион включают свежие овощи, фрукты, ягоды, молочные продукты, мясо, рыбу и крупы. Зимой и весной, когда свежих овощей мало, особенно полезны квашеная капуста, лук, отвар шиповника, которые помогают восполнить недостаток витаминов.

Кратко о главном

• Витамины нужны в малых количествах для обмена веществ.
• Их существование доказал Н. И. Лунин.
• Недостаток вызывает гиповитаминоз, отсутствие — авитаминоз.
• Витамин C предохраняет от цинги, витамин D — от рахита.
• Витамины разрушаются при долгой варке, поэтому полезны свежие овощи.