Вкусовой и обонятельный анализаторы
🌿 Биология · 8 класс
Как мы чувствуем вкус и запах
Вкус и запах помогают человеку оценивать пищу и распознавать вещества в окружающем воздухе. За это отвечают два анализатора — вкусовой и обонятельный. Каждый анализатор включает три части: рецепторы, проводящие нервы и участок коры головного мозга, где возникает ощущение.
Эти два чувства тесно связаны: при насморке еда кажется почти безвкусной, потому что запах перестаёт восприниматься. Вместе вкус и обоняние позволяют определить качество пищи и предупреждают об испорченных или ядовитых продуктах.
Вкусовой анализатор
Рецепторы вкуса находятся во вкусовых сосочках языка, а также на нёбе и в глотке. Они воспринимают растворённые в слюне вещества, поэтому сухую пищу мы почти не чувствуем на вкус. Каждый сосочек содержит группу чувствительных клеток.
Человек различает несколько основных вкусов:
| Вкус | Пример вещества |
|---|---|
| Сладкий | сахар |
| Кислый | лимон |
| Солёный | поваренная соль |
| Горький | хинин, кофе |
Многообразие вкусовых ощущений возникает из сочетания этих основных вкусов с запахом и температурой пищи.
Обонятельный анализатор
Рецепторы обоняния расположены в слизистой оболочке верхней части носовой полости. Они воспринимают молекулы пахучих веществ из вдыхаемого воздуха. Чтобы лучше почувствовать запах, человек делает короткие вдохи — принюхивается, и больше воздуха достигает рецепторов.
Путь сигнала можно записать так:
пахучее вещество → рецепторы носа → обонятельный нерв → кора головного мозга → ощущение запахаОбоняние быстро привыкает к постоянному запаху: войдя в помещение, мы чувствуем запах, но через время перестаём его замечать. Это свойство называют привыканием.
Значение вкуса и обоняния
- помогают определить качество и свежесть пищи;
- усиливают выделение слюны и пищеварительных соков;
- предупреждают об опасных веществах, например о запахе газа или дыма;
- делают приём пищи приятным.
Эти анализаторы имели большое значение для наших предков и сохранили его сегодня: запах испорченной пищи или горький вкус ядовитого растения предупреждают человека об опасности и помогают избежать отравления.
Правило: и вкус, и запах воспринимаются химическими рецепторами. Вкус — от веществ, растворённых в слюне; запах — от веществ в воздухе.
Частая ошибка: считать, что разные участки языка строго отвечают за отдельные вкусы. На самом деле вкусовые рецепторы разных типов есть по всему языку.
Кратко о главном
- Вкусовой и обонятельный анализаторы воспринимают химические вещества.
- Рецепторы вкуса — во вкусовых сосочках языка, воспринимают растворённые вещества.
- Основные вкусы: сладкий, кислый, солёный, горький.
- Рецепторы обоняния — в верхней части носовой полости.
- Вкус и запах тесно связаны между собой.