Сложные эфиры и жиры
🧪 Химия · 10 класс
Что такое сложные эфиры
Сложные эфиры — это органические вещества, образующиеся при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами. В их молекулах содержится характерная сложноэфирная группа -COO-. Реакция образования сложного эфира называется этерификацией:
CH3COOH + C2H5OH → CH3COOC2H5 + H2O — образуется этиловый эфир уксусной кислоты (этилацетат).Реакция обратима и ускоряется в присутствии серной кислоты, которая играет роль катализатора и связывает образующуюся воду, смещая равновесие в сторону эфира. Многие сложные эфиры имеют приятный фруктовый или цветочный запах и применяются как ароматизаторы и растворители.
Гидролиз сложных эфиров
Сложные эфиры подвергаются гидролизу — реакции, обратной этерификации, в которой эфир под действием воды распадается:
- в кислой среде гидролиз обратим и даёт исходные кислоту и спирт;
- в щелочной среде гидролиз идёт до конца (необратим), потому что образуется соль кислоты, которая не реагирует со спиртом.
Жиры
Жиры — это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых (жирных) кислот. Их также называют триглицеридами, потому что в каждой молекуле жира с глицерином связаны три остатка кислот. По происхождению жиры делят на животные и растительные. Жиры входят в состав живых организмов и служат важным источником энергии и строительным материалом клеток.
| Тип жира | Состав кислот | Агрегатное состояние |
|---|---|---|
| Животные (сало) | преобладают предельные кислоты | твёрдые |
| Растительные (масла) | преобладают непредельные кислоты | жидкие |
Свойства жиров
- Гидролиз жиров даёт глицерин и жирные кислоты; щелочной гидролиз называют омылением, при нём образуются мыла — натриевые или калиевые соли высших кислот;
- гидрирование жидких жиров (присоединение водорода по двойным связям непредельных кислот) превращает их в твёрдые — так в промышленности получают маргарин из растительных масел.
Мыла и их действие
Мыла — это соли высших карбоновых кислот. Молекула мыла имеет два разных конца: углеводородный хвост, который притягивается к жирам и грязи, и заряженную группу, которая притягивается к воде. Благодаря этому мыло обволакивает частицы грязи и смывает их водой, что объясняет его моющее действие.
Частые ошибки. Жиры — это не отдельный класс веществ, а частный случай сложных эфиров. Спирт в их составе всегда один — глицерин, а различаются жиры именно набором кислот. Твёрдость жира зависит от того, какие кислоты в нём преобладают: предельные дают твёрдые жиры, непредельные — жидкие.
Кратко о главном
- Сложные эфиры образуются при этерификации кислоты и спирта.
- Гидролиз эфиров — реакция, обратная этерификации.
- Жиры — это сложные эфиры глицерина и высших кислот (триглицериды).
- Омыление даёт мыло, гидрирование жидких жиров — маргарин.
- Моющее действие мыла связано со строением его молекулы.