Дисахариды и полисахариды
🧪 Химия · 10 класс
Дисахариды
Дисахариды — это углеводы, молекулы которых при гидролизе распадаются на две молекулы моносахаридов. Важнейший представитель — сахароза C12H22O11, обычный пищевой сахар, который получают из сахарной свёклы и сахарного тростника. Молекула сахарозы образована остатками глюкозы и фруктозы.
При гидролизе сахарозы образуются глюкоза и фруктоза:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 — глюкоза и фруктоза.В молекуле сахарозы нет свободной альдегидной группы, поэтому сама сахароза не даёт реакции серебряного зеркала. Однако как многоатомный спирт она реагирует с гидроксидом меди (II), образуя синий раствор. После гидролиза в смеси появляется глюкоза, и реакция серебряного зеркала становится возможной.
Полисахариды
Полисахариды — это природные высокомолекулярные соединения (полимеры), молекулы которых состоят из множества остатков моносахаридов, главным образом глюкозы. Важнейшие представители — крахмал и целлюлоза. Оба имеют общую формулу (C6H10O5)n, но различаются строением цепей и свойствами.
| Свойство | Крахмал | Целлюлоза |
|---|---|---|
| Строение цепи | линейная и разветвлённая | строго линейная |
| Роль в растении | запасное питательное вещество | опорный, строительный материал |
| Качественная реакция | с йодом — синее окрашивание | не даёт окрашивания |
Свойства крахмала
- характерная качественная реакция — посинение при действии раствора йода; этой реакцией пользуются для обнаружения крахмала;
- при гидролизе крахмал постепенно, через ряд промежуточных продуктов, превращается в глюкозу:
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6.
Крахмал — основной запасной углевод растений и важная часть пищи человека; он содержится в зерне, картофеле и других продуктах.
Свойства целлюлозы
Целлюлоза — главный строительный материал клеточных стенок растений, из неё в основном состоят древесина, хлопок и лён. Её длинные неразветвлённые молекулы содержат много гидроксогрупп, способных реагировать с кислотами с образованием сложных эфиров. Так, при действии азотной кислоты получают нитраты целлюлозы, а при действии уксусной — ацетаты, которые идут на производство искусственных волокон, плёнок и лаков. Целлюлоза также подвергается гидролизу до глюкозы, но в более жёстких условиях, чем крахмал.
Частые ошибки. Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую формулу(C6H10O5)n, но разное строение и свойства. Синее окрашивание с йодом даёт только крахмал. Кроме того, числоnу целлюлозы значительно больше, чем у крахмала.
Кратко о главном
- Дисахариды (сахароза) при гидролизе дают два моносахарида.
- Сахароза состоит из остатков глюкозы и фруктозы.
- Полисахариды — природные полимеры, формула
(C6H10O5)n. - Крахмал даёт синее окрашивание с йодом, целлюлоза — нет.
- Гидролиз полисахаридов в итоге приводит к глюкозе.